第41章 表叔,你要老婆不
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随着蔡全无在小酒馆开业时讲得话和店里墙上挂的假一赔十的牌子,小酒馆的生意一炮而红。因为蔡全无坚信诚信才是生意长久之道,他始终坚持只卖正宗的牛栏山二锅头,并以公道合理的价格出售给顾客们,许多人都愿意来到蔡全无的小酒馆品尝正宗而纯粹的二锅头。正因如此才使得小酒馆的口碑越来越好,小酒馆也就成了大前门附近居民聚会、茶余饭后交流情感的理想之地。
小酒馆的生意走上正轨稳定后,何雨柱再次联系上样式雷。何雨柱要请样式雷在小酒馆的后院建一个大的地窖、在腌咸菜的地方搭个棚子,并按照自己的取灯胡同宅子里的灶台建一个新的。最终在小酒馆的后院建了一个占30平方高2米5的地窖,地窖底部铺上石板,四面用砖砌成墙,顶部用木头做梁上面再铺上石板做顶,为了防止漏水在石板上面又铺了一层油毡。
地窖建好后,何雨柱也准备泡酸黄瓜了。何雨柱先把泡菜坛子用清水刷干净后,再用开水烫了一遍后,最后又在泡菜坛子内壁刷了一层高度白酒。处理好泡菜坛子后何雨柱用买回来的大铁锅开始烧开水,等水烧开后加入适量的食盐。因为这个时代食盐没有加碘,直接从商店买回来就能用。20个泡菜缸每个里面加入五分之一的盐水,然后在每个坛子里都放入花椒、葱头、大蒜、姜片、辣椒、为了提鲜何雨柱还特意加入了冰糖。
等盐水放凉,何雨柱放入提前清洗干净晾干水分的小黄瓜和茴香。将黄瓜全部放进去后,何雨柱每个大坛子倒入一斤白醋,小一点的坛子则是半斤白醋,最后加入从福地洞天里面泡菜坛子里取出的老母水。何雨柱将所有的坛子都装满黄瓜后,用盖子把泡菜坛子口盖上,并在坛口水槽加入清水。
“表叔,所有的黄瓜都已经开始泡了,你以后每天要观察一下坛口水槽里面的水,水槽里面的水要保持清洁,并经常换水注满。刚开始两三天每天要打开盖子看一下里面的情况,如果发现坛子里面有发霉变味,你找个干净的提子将霉点去掉,加入一些盐巴和少量白酒就行了。黄瓜泡好后取得时候一定要使用专筷,切记筷子上不可带油和水,避免油与生水进入坛中,不然这一坛黄瓜可就都保不住了。对了黄瓜要腌制一个月以后才可以吃,这一点一定要记住,提前吃对身体不好。”
“好的,我记住了。我回头就找个人专门订做几双长筷子。”
“大的坛子里泡菜好的时候可以用笊篱捞,不一定非得用筷子,用笊篱和筷子一样,别沾上油和生水。表叔,我最近又搞了一
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